初年度プロジェクト演習

初めに、どのようにしてちりめんを消費してもらえるか考えた際に、私たちの班はちりめんを手軽に食べられるように改良していくことで消費を促していこうという結論に至った。具体的にはちりめんに粘性の低いてんぷら粉を付けた上で揚げてスナック菓子のようするというものである。

しかしながらこれではちりめんではなく別の食材で模倣することも可能だという指摘を受け如何にして他商品にはない付加価値を付けられるか再構成することとなった。最終的には栄養素に着目して揚げる際にノンフライヤーを活用して余分なカロリーを徹底的に削減しかつ食材本来の味が損なわない健康的な食品として売り出すことを提案した。

ここまで至る際には食材の味を損なわないための方法や栄養要素の調査、実際にちりめんを購入して何十回にも及ぶトライ＆エラーの繰り返しを行った。

私達の班では他の班とは異なりちりめんを揚げるという点に着目していた。班員の中にはちりめんに対して苦手意識を持っていたので、この苦手意識を持っている人にも親しんでもらえる商品の開発をしていくべきだと思っていた部分もある。その為ちりめん自体の味を損なわずに尚且つ幅広い層に受け入れられる様にするにはどうすればいいのかという問題に直面した時には色々な意見を提案しては実際に自宅の台所を利用して試行錯誤してみてた。

その結果、食材本来の味を維持したまま誰でも気軽に食べられるという両者の立場に見合ったものとして味噌とわさびを使用したかき揚げが完成した。さらにはこのかき揚げに大葉を取り入れた商品もさっぱりとした味を引き出させる事が出来るということで最終提案ではこの２品目でアピールした。この試行錯誤した回数では他班にアピールできるポイントだと思う。